Церемониално срещу кулинарно: Коя насипна маса Matcha за храна печели?

Ето нещо, което чуваме много от компании, разработващи нови продукти матча:

„Най-високата оценка трябва да дава най-добър резултат.“

Има смисъл на хартия. Но след като производството започне, това предположение често се разпада.

Церемониален-клас матча, който има гладък и деликатен вкус в купа за чай? Смесете го с мляко, захар, протеин на прах или брашно и може едва да усетите вкуса му. Междувременно вие плащате премия за финес, който се губи в микса.

За комерсиално производство на храни, изберете правилния изборхранителен клас матча насипно състояниене става въпрос за престиж. Става въпрос за това какво всъщност работи във вашия продукт. Интензитетът на вкуса, суспензията, топлинната стабилност, консистенцията на партидата, съответствието и ефективността на производството обикновено имат повече значение от имената на сортовете.

Нека да разделим церемониалната срещу кулинарната мача от индустриален ъгъл, за да можете да вземете практично решение за снабдяване.

Церемониалната матча се прави за едно нещо: пиене направо, разбито с гореща вода.

Произвежда се от млади листа,-отгледани на сянка, с високо съдържание на L-теанин и естествено ниско съдържание на горчивина. Вкусът е мек, деликатен и леко сладък.

Работи прекрасно, когато го пиете чисто.

Производството на храни не е това.

Мляко, напитки-на растителна основа, подсладители, какао, ванилия и брашно се конкурират за внимание. При тези условия фините нотки на церемониалната матча изчезват изненадващо бързо.

Ето защо много търговски производители избиратнасипна кулинарна матча на прахвместо това. Той осигурява по-силен, по-разпознаваем аромат на чай, който стои много по-добре в готовите продукти. Лате, сладолед, пълнежи за хлебни изделия, сладкарски изделия, протеинови смеси и функционални напитки се възползват от по-здрав вкусов профил.

При изборахранителен клас матча насипно състояние, най-добрият избор зависи от това как се представя съставката в крайния продукт-а не просто от най-високата степен, посочена в спецификационния лист.

Не гледайте на цената на съставките изолирано.

Много екипи за закупуване просто сравняват цената на килограм. Но икономиката на производството зависи от общите разходи за формулиране-не само от разходите за суровини.

Церемониалната матча може да струва няколко пъти повече от индустриалните класове. В широкомащабното-производство тази премия често носи малко измеримо подобрение, след като прахът се смеси с други съставки.

Ето защо много производители източникмача за напитки на едропродукти, разработени специално за комерсиално производство.

Тези съставки осигуряват постоянен цвят, надежден вкус и предвидима производителност на обработка, като същевременно поддържат разходите за формулиране под контрол.

Вместо да се съсредоточавате само върху референтните цени, оценете разходите за производствена партида, ефективността на съставките, производствения добив и-дългосрочната рентабилност.

Стабилността на окачването е едно от най-големите главоболия в производството на напитки.

Потребителите очакват бутилираните напитки матча да останат еднакви от деня, в който са напълнени, до деня, в който бъдат отворени. Утайката или видимото отделяне незабавно засяга възприеманото качество.

Традиционното смилане на камък остава важна част от автентичното производство на матча. При избора обачематча на прах за RTD, производителите обръщат по-голямо внимание на измеримата производителност на обработка, отколкото на самия метод на смилане.

Типичните параметри за оценка включват:

• Разпределение на размера на частиците (D50/D90)
• Дисперсионно поведение
• Стабилност на окачването
• Съвместимост-за-партида
• Съвместимост с високо{0}}емулгиране на срязване

Дори много фини прахове могат да се утаят, ако вискозитетът, хомогенизиращото налягане или стабилизиращите системи не са оптимизирани.

Успешноматча на прах за RTDприложенията зависят от това как се представя съставката по време на целия производствен процес-а не само от това как е смляна.

Производството на храни излага съставките на условия, които традиционното приготвяне на чай никога не се среща.

UHT стерилизация. Обработка на реторта. Спрей сушене. Търговско печене.

Всеки въвежда термичен стрес, който може да намали интензивността на цвета и да промени вкуса.

Устойчивостта на топлина зависи от множество фактори, включително практики на култивиране, условия на пара, характеристики на частиците, дизайн на формулата и цялостен контрол на процеса-а не просто дали прахът е етикетиран като церемониален или кулинарен.

Много производители предпочитат продукти, подложени на многократна термична обработкатермостабилна мача на едросъставки, избрани специално за комерсиални производствени среди.

Вместо да разчитате само на описанията на продуктите, провеждайте пилотни -мащабни изпитания, като използвате собственото си оборудване. Наблюдавайки как aтермостабилна мача на едросъставка действа след действителна обработка предоставя много по-полезна информация от всяка брошура или спецификационен лист.

Професионалното снабдяване със съставки надхвърля колко зелен изглежда прахът.

Една красива мостра все още може да доведе до непоследователни производствени резултати, ако управлението на качеството на доставчика е слабо.

При оценяванехранителен клас матча насипно състояние, екипите за доставки обикновено преглеждат сертификатите за анализ (COA) заедно с подкрепящата документация за качество.

Ключовите елементи включват:

• Общ брой пластини (TPC)
• Ограничения за мая и плесен
• Съдържание на влага
• Гранулометричен състав
• Съответствие с тежки метали
• Тестване на остатъци от пестициди
• Специфична за{0}}държава нормативна документация

За експортно{0}}ориентираните производители на храни спазването на нормативните изисквания е също толкова важно, колкото и самото качество на съставките.

Надеждният доставчик предоставя пълна документация в подкрепа на безопасността на храните, проследимостта и последователното производство-, а не просто атрактивни снимки на продукта.

Ето един модел, който редовно виждаме в комерсиалното производство на храни:

„Най-добрата“ мача рядко е най-скъпата.

Най-добрата матча е тази, която се представя последователно във вашата специфична формула.

Пекарната може да даде приоритет на устойчивостта на топлина.

Производителят на RTD може да се съсредоточи върху стабилността на окачването.

Една протеинова напитка може да изисква по-силен вкус на чай.

Производителят на сладолед може да оцени запазването на цвета по време на обработката.

Избор на подходящияхранителен клас матча насипно състояниеозначава съпоставяне на съставката с вашия производствен процес, вместо да избирате продукти само въз основа на маркетингова оценка.

За индустриалното производство на храни изборът между церемониална и кулинарна мача не е въпрос на престиж. Става дума за изпълнение.

Церемониалната матча остава предпочитан избор за традиционно приготвяне на чай. Въпреки това, за комерсиалното производство на храни и напитки, много производители постигат по-добри резултати с правилно определенихранителен клас матча насипно състояние, насипна кулинарна матча на прах, мача за напитки на едро, илитермостабилна мача на едросъставки, предназначени за-обработка в голям мащаб.

Оценете заедно вкуса, суспензията, топлинната стабилност, консистенцията на партидата и техническата документация. Този подход води до много по-надеждни решения за снабдяване, отколкото разчитането само на имена на класове.

Ако вашият екип разработва RTD напитки, хлебни продукти, приложения за млечни продукти или други базирани на матча- формули, ще се радваме да обсъдим вашите технически изисквания.

Производствени{0}}партидни проби и персонализирани спецификации са налични при заявка.

📩 haozebio2014@gmail.com

1. ISO 22000:2018 Системи за управление на безопасността на храните - https://www.iso.org/iso-22000-food-safety-management.html
2. ФАО – Насоки за обработка и консервиране на храни - https://www.fao.org/food-обработка
3. Комисия Codex Alimentarius. Общи принципи на хранителната хигиена (CXC 1-1969) - https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/
4. Американската администрация по храните и лекарствата (FDA). Настоящи разпоредби за добра производствена практика (CGMP) за храни - https://www.fda.gov/food
5. Европейска комисия – Замърсители в храните и граници на остатъци - https://food.ec.europa.eu/safety/chemical-safety/contaminants_en
6. Химия на храните – Стабилност на растителните пигменти при топлина и светлина - https://www.sciencedirect.com/journal/food-химия
7. Journal of Food Science – Разграждане на хлорофила при термична обработка - https://ift.onlinelibrary.wiley.com/journal/17503841
8. Макклементс, DJХранителни емулсии: принципи, практики и техники (3-то издание).CRC Press.
9. Колеги, PJТехнология за обработка на храни: Принципи и практика (4-то издание).Издателство Woodhead.