Гъбите са позната съставка в ежедневното готвене. Пазарът продължи да се нагрява през последните две години, особено бързото нарастване на медицинските гъби на европейския и американския пазар. От естествено здраве, до заместители на месо, до екологична устойчивост, гъбите започнаха да се адаптират към основните тенденции в консумацията на храни. Приложението на гъби в закуски, напитки, бонбони, храни и други области моментално стана популярно. Освен това протеинът от гъби бързо набира популярност с помощта на продукти на растителна основа. Много растителни месни продукти са започнали да се насочват към растителни протеини, различни от протеин от соя и грах. Гъбите са едни от тях.
Като естествен адаптоген, лечебните гъби непрекъснато разширяват информираността на потребителите, тъй като епидемията продължава да засяга.Според статистиката на компанията за пазарни анализи Mordor Intelligence, глобалният пазар на функционални гъби е 5,8 милиарда щатски долара през 2018 г. и се очаква да нараства с 6,4% годишно от 2019 до 2024 г. Традиционните материали за гъби като Ganoderma lucidum, Cordyceps, Hericium erinaceus и Chaga имат стават чести клиенти на чуждестранни храни и напитки и формулировки на хранителни добавки. Гъбите бързо навлязоха на пазара като функционална съставка.
Новата суровина е гъбен прах, произведен от изсушен Agaricus bisporus. Процесът включва сушене, смилане и контролиране на излагането на гъбен прах на ултравиолетово лъчение.В процеса на ултравиолетово лъчение в диапазона на дължината на вълната се разрешават нови храни, които са преминали ултравиолетова обработка, съгласно Регламент (ЕС) 2015/2283. Съобщава се, че съдържанието на витамин D2 в тази гъба на прах е 580-595 μg/g, въглехидрати ≤35,0%, общи диетични фибри ≥15%, суров протеин ≥22%.