Приложение на бромелаин в различни индустрии.

бромелаин, е чиста естествена растителна протеаза, получена по биотехнология от кожата, стъблото и сърцевината на плода на ананаса. Представлява светложълт аморфен прах със слаба специфична миризма. Молекулното му тегло е 33 000, а изоелектричната му точка е 9,55. Принадлежи към рядка протеаза. Неговият активен център е рядък (- SH), който може да извършва различни биохимични реакции като протеинова хидролиза. Бромелаинът е естествена, не-токсична и безвредна, санитарна и безопасна протеаза, която може да се използва за избистряне на бира, лечебно храносмилане, противовъзпалително и детумесцентно средство и др.

Бромелаинът е ензимна система, съставена от различни ензими с различни молекулни тегла и молекулярни структури, включително най-малко пет протеинови хидролази. В допълнение, някои съдържат също фосфатаза, пероксидаза, целулаза, други гликозидази и небелтъчни вещества.

Бромелаинът е гликопротеин, който съдържа олигозахаридна молекула в своята молекулярна структура. Състои се от ксилоза (xy1), фукоза (fuc), маноза (man) и N-ацетилглюкозамин (GlcNAc). Той е ковалентно свързан с пептидната верига. Ишихара и Ясуда спекулират съответно за структурата на захарната молекула.

Максималната дължина на вълната на абсорбция на бромелаин е 280 nm. Тъй като е съставен от различни ензимни молекули, той има разнообразие в каталитични субстрати. Той може да разлага протеини, пептиди, липиди и амиди и неговата активност на протеинова хидролиза е повече от 10 пъти по-висока от тази на папаина. Основната група, катализирана от бромелаин, не е захарна молекула, а сулфхидрилна група в пептидната верига; В допълнение, карбоксилните и хидроксилните групи в молекулярната структура на бромелаина също са независими от ензимната активност.

Каталитичната активност на бромелаина лесно се влияе от pH, температура, метални йони, EDTA и редуциращи агенти. Mg и Ca могат да инхибират бромелаиновата активност при висока концентрация, но да я стимулират при ниска концентрация; Резултатите показват, че Ca може да стимулира активността на 5-10 m mol / LCA ензим след взаимодействие с ензима в продължение на 1 час, а стимулиращият ефект е най-очевиден, когато концентрацията на Ca е 2 m mol / L. Активността на бромелаин може да се редуцира чрез хелатиране на бромелаин с EDTA йони. Цистеин хидрохлоридът може да стимулира скоростта на ензимната реакция в определен диапазон на концентрация: когато концентрацията е твърде ниска, стимулиращият ефект е отслабен; Когато концентрацията е твърде висока, тя показва инхибиращ ефект, който може да бъде свързан със структурните промени на други групи на ензима, причинени от редукция.

1. Печена храна: добавянето на бромелаин към тестото може да разгради глутена, а тестото е лесно за обработка, след като е омекотено. И може да подобри вкуса и качеството на бисквити и хляб.

2. Сирене: използва се за коагулация на казеин.

3. Омекотяване на месо: бромелаинът хидролизира макромолекулния протеин на месния протеин в лесно усвоими малки молекулни аминокиселини и протеини. Може да се използва широко при довършването на месни продукти.

4. Прилагането на бромелаин в други индустрии за преработка на храни, някои хора са използвали бромелаин за увеличаване на стойността на PDI и стойността на NSI на соевия кекс и соевия прах, така че да произвеждат разтворими протеинови продукти и закуска, зърнени храни и напитки, съдържащи соя на прах. Други включват производството на дехидратиран боб, бебешка храна и маргарин; Пречистен ябълков сок; Правене на фъдж; Осигуряване на смилаема храна за пациентите; Добавете вкус към ежедневната храна и т.н.

1. Инхибира растежа на туморни клетки: наблюдението на съответните клинични проучвания показва, че бромелаинът може да инхибира растежа на туморните клетки.

2. Профилактика и лечение на сърдечно-съдови заболявания: бромелаинът, като протеолитичен ензим, е полезен за профилактика и лечение на сърдечно-съдови заболявания. Той може да инхибира сърдечния удар и инсулта, причинени от тромбоцитната агрегация, да облекчи симптомите на ангина пекторис, да облекчи артериалните контракции и да ускори разграждането на фибриногена.

3. За отстраняване на есхар от изгаряне: бромелаинът може селективно да отстрани кожата, така че новата трансплантация на кожа да може да се извърши възможно най-скоро. Експериментите с животни доказват, че бромелаинът няма неблагоприятни ефекти върху съседната нормална кожа. Локалната употреба на антибиотици не повлиява ефекта на бромелаин.

4, противовъзпалителен ефект: бромелаинът може ефективно да лекува възпаление и оток (включително тромбофлебит, нараняване на скелетните мускули, хематом, стоматит, диабетна язва и спортни наранявания) в различни тъкани. Бромелаинът има потенциал да активира възпалителния отговор. Бромелаинът може да лекува и диария.

5. Подобряване на абсорбцията на лекарството: комбинацията от бромелаин и различни антибиотици (като тетрациклин, амоксицилин и др.) може да подобри лечебния му ефект. Съответни проучвания показват, че може да насърчи предаването на антибиотици на инфектираното място, така че да намали дозата на антибиотиците. Предполага се, че има подобен ефект върху противораковите лекарства. В допълнение, бромелаинът може да насърчи усвояването на хранителните вещества.

Бромелаинът има отлични ефекти на подмладяване на кожата, избелване и премахване на петна. Основен принцип на действие: бромелаинът може да действа върху стареещата кутикула на човешката кожа, да насърчава нейното разграждане, разлагане и отстраняване, насърчава метаболизма на кожата и намалява дълбочината на цвета на кожата, причинена от слънчева светлина. Направете кожата да изглежда бяла и нежна.

Добавянето на бромелаин към фуражната формула или директното му смесване във фуража може значително да подобри усвояването и степента на преобразуване на протеина и да развие по-широк източник на протеин, така че да намали разходите за фураж.

бромелаине биоактивно вещество, което лесно се инхибира и унищожава от йони на тежки метали (Fe2 plus, Cu2 plus, Hg plus, Pb plus) и окислители. Трябва да се избягва контакт с бромелаин. При някои чувствителни хора, ако са изложени продължително време, това може да стимулира кожата, очите и носната лигавица, затова е препоръчително да се носят предпазни средства по време на работа.

If you want to know more about bromelain or other plant extract, You can  connect our email: haozebio2014@gmail.com